美食克里特島的傳統飲食

“在國際範圍內,關於尋找理想的飲食習慣將改善人類抵禦疾病的健康的討論和濃厚的興趣。自古以來,克里特島的傳統飲食就是其中之一,包括所有正確的成分。
幾個發達國家之間的比較研究始於1960年,代表七個國家進行了研究,該小組對大約700名來自農村的克里特島男子進行了醫學觀察,並定期檢查其健康狀況:到目前為止,這一組的百分比最低心髒病發作和各種癌症所致的死亡人數。
這項研究還表明,克里特島的人口是最長壽的人口:1991年,即研究開始後的31年,克里特大學的社會衛生部門對該人群進行了醫療檢查,大約有50人與沒有一個倖存者的芬蘭相比,%的人還活著!直到最近,克里特島的飲食簡單而有益健康:當然,橄欖油占個人每日能量需求的1/3,但主要是穀類食品,主要是麵包,豆類,蔬菜和水果,以及每餐中少量的奶酪,牛奶,雞蛋,魚和少量紅酒…。
考慮到現代生活的條件,我們建議重新使用傳統的克里特島飲食,但肉類和其他動物產品的消費量和頻率明顯下降。另一方面,穀物(主要是麵包),豆類,蔬菜和水果應占我們日常食物的85%。必須繼續食用橄欖油:過去和現在的研究已經證明,這種優質的橄欖油起著舉足輕重的作用。在預防疾病和維護我們的健康方面起著至關重要的作用。與其他植物油相反,橄欖油富含單不飽和脂肪酸,可抗氧化並降低LDL膽固醇的含量,同時提高HDL膽固醇。最後一個是預防動脈粥樣硬化的方法,……”
Antonis Kafatos克里特大學預防醫學與營養學教授
*有關克里特島飲食的文章已從Maria和Nikos Psilakis的書中重新出版:“克里特烹飪”,KARMANOR版本,ISBN 960-7448-11-1。這是一本非常棒的書,包含260種傳統的克里特島食譜。
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