美食克里特岛的传统饮食

“在国际范围内,关于寻找理想的饮食习惯将改善人类抵御疾病的健康的讨论和浓厚的兴趣。自古以来,克里特岛的传统饮食就是其中之一,包括所有正确的成分。
几个发达国家之间的比较研究始于1960年,代表七个国家进行了研究,该小组对大约700名来自农村的克里特岛男子进行了医学观察,并定期检查其健康状况:到目前为止,这一组的百分比最低心脏病发作和各种癌症所致的死亡人数。
这项研究还表明,克里特岛的人口是最长寿的人口:1991年,即研究开始后的31年,克里特大学的社会卫生部门对该人群进行了医疗检查,大约有50人与没有一个幸存者的芬兰相比,%的人还活着!直到最近,克里特岛的饮食简单而有益健康:当然,橄榄油占个人每日能量需求的1/3,但主要是谷类食品,主要是面包,豆类,蔬菜和水果,以及每餐中较少的奶酪,牛奶,鸡蛋,鱼和少量红酒……
考虑到现代生活的条件,我们建议重新使用传统的克里特岛饮食,但肉类和其他动物产品的消费量和频率明显下降。另一方面,谷物(主要是面包),豆类,蔬菜和水果应占我们日常食物的85%。必须继续食用橄榄油:过去和现在的研究已经证明,这种优质的橄榄油起着举足轻重的作用。在预防疾病和维护我们的健康方面起着至关重要的作用。与其他植物油相反,橄榄油富含单不饱和脂肪酸,可抗氧化并降低LDL胆固醇的含量,同时提高HDL胆固醇。最后一个是预防动脉粥样硬化的方法,……”
Antonis Kafatos克里特大学预防医学与营养学教授
*有关克里特岛饮食的文章已从Maria和Nikos Psilakis的书中重新出版:“克里特烹饪”,KARMANOR版本,ISBN 960-7448-11-1。这是一本非常棒的书,包含260种传统的克里特岛食谱。
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