Gastronomi Kretas traditionella diet

”På internationell nivå är det mycket diskussion om och ett djupt intresse för att hitta den perfekta kosten som kommer att förbättra människors hälsa som avvärjer sjukdomar. Ända sedan antiken var den traditionella dieten för Cretese en sådan, inklusive alla rätt ingredienser.
En jämförande studie bland flera utvecklade länder, som inleddes 1960 på uppdrag av sju länder, har en grupp på cirka 700 kretensiska män från landsbygden under medicinsk observation och kontrollerar regelbundet deras hälsotillstånd: hittills har denna grupp haft den lägsta andelen av dödsfall orsakade av hjärtattacker och olika typer av cancer.
Denna studie har också visat att befolkningen på Kreta var den längst levande: när 1991, trettio år efter studiens början, genomförde socialhälsosektorn vid universitetet på Kreta den medicinska kontrollen av gruppen, cirka 50 % visade sig fortfarande leva i motsats till Finland där det inte fanns en enda överlevande! Tills nyligen var den kretensiska dieten enkel och hälsosam: naturligtvis olivolja, som räknade för 1/3 av individens dagliga energibehov, men huvudsakligen spannmål, huvudsakligen bröd, pulser, grönsaker och frukt och i mindre grad ost, mjölk, ägg, fisk och lite rött vin med varje måltid….
Med hänsyn till villkoren för det moderna livet skulle vi rekommendera en återgång till den traditionella kretensiska dieten, men med en märkbar minskning av mängden och frekvensen i konsumtionen av kött och andra animaliska produkter. Å andra sidan bör spannmål (främst bröd), pulser, grönsaker och frukt utgöra 85% av vår dagliga mat. Konsumtionen av olivolja måste fortsätta: det har visat sig genom flera tidigare och nuvarande studier att denna utmärkta olja spelar en allt viktig roll i att skydda sjukdomar och att bevara vår goda hälsa. Till skillnad från andra vegetabiliska oljor är olivolja rik på enomättade fettsyror som är resistenta mot oxidation och minskar mängden LDL-kolesterol medan man höjer HDL-kolesterolet. Den sista är ett skydd mot åderförkalkning, ... ”
Antonis Kafatos professor i förebyggande medicin och näringUnder Kreta
* Den här artikeln om den kretensiska dieten har publicerats från Maria och Nikos Psilakis bok: "Cretan Cooking", KARMANOR-utgåvor, ISBN 960-7448-11-1. Det är en utmärkt bok med 260 traditionella Kreta-recept.
Topp 10 kretensiska matspecialiteter du måste prova