Гастрономия Традиционная диета Крита

«В международном масштабе существует много дискуссий и глубокого интереса к поиску идеальной диеты, которая улучшит здоровье людей, предотвращающих болезни. С древних времен традиционная диета критесов как раз и включала в себя все необходимые ингредиенты.
В сравнительном исследовании среди нескольких развитых стран, которое началось в 1960 году от имени семи стран, группа из 700 критских мужчин из сельской местности находится под медицинским наблюдением, регулярно проверяя состояние их здоровья: пока эта группа имеет самый низкий процент смертей, вызванных сердечными приступами и различными видами рака.
Это исследование также показало, что население Крита является самым долгоживущим: когда в 1991 году, через тридцать один год после начала исследования, сектор социального здравоохранения Университета Крита провел медицинский осмотр группы, около 50 человек. % были найдены живыми, в отличие от Финляндии, где не было ни одного выжившего! До недавнего времени критская диета была простой и полезной: оливковое масло, конечно, составляло 1/3 суточной потребности человека в энергии, но в основном зерновые, главным образом хлеб, бобовые, овощи и фрукты и, в меньшей степени, сыр, молоко, яйца, рыба и немного красного вина с каждым приемом пищи….
Принимая во внимание условия современной жизни, мы бы рекомендовали вернуться к традиционной критской диете, но с заметным снижением количества и частоты потребления мяса и других продуктов животного происхождения. С другой стороны, зерновые (в основном хлеб), бобовые, овощи и фрукты должны составлять 85% нашей ежедневной пищи. Потребление оливкового масла должно быть продолжено: в нескольких прошлых и настоящих исследованиях было доказано, что это превосходное масло играет очень важная роль в защите от болезней и в сохранении нашего здоровья. В отличие от других растительных масел, оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые устойчивы к окислению и уменьшают количество холестерина ЛПНП при повышении уровня холестерина ЛПВП. Этот последний - защита от атеросклероза…
Антонис Кафатос Профессор профилактической медицины и питанияУниверситет Крита
* Эта статья о критской диете была переиздана из книги Марии и Никоса Псилакиса: «Критская кулинария», издания KARMANOR, ISBN 960-7448-11-1. Это отличная книга с 260 традиционными рецептами Крита.
Топ 10 критских блюд, которые вы должны попробовать