Gastronomia A dieta tradicional de Creta

“Em escala internacional, há muita discussão e profundo interesse em encontrar a dieta ideal que melhore a saúde dos seres humanos, evitando doenças. Desde a antiguidade, a dieta tradicional de Creta parece ser exatamente essa, incluindo todos os ingredientes certos.
Um estudo comparativo entre vários países desenvolvidos, iniciado em 1960 em nome de sete países, tem um grupo de cerca de 700 homens de Creta do interior sob observação médica, verificando regularmente o estado de sua saúde: até agora esse grupo teve a menor porcentagem de mortes causadas por ataques cardíacos e diferentes tipos de câncer.
Este estudo também mostrou que a população de Creta é a que vive mais tempo: quando, em 1991, trinta e um anos após o início do estudo, o Setor de Saúde Social da Universidade de Creta realizou o exame médico do grupo, cerca de 50 Descobriu-se que% ainda estava vivo, em oposição à Finlândia, onde não havia um único sobrevivente! Até recentemente, a dieta cretense era simples e saudável: é claro que o azeite, que contava com 1/3 da necessidade diária de energia do indivíduo, mas principalmente cereais, principalmente pão, leguminosas, legumes e frutas e, em menor grau, queijo, leite, ovos, peixe e um pouco de vinho tinto a cada refeição….
Levando em consideração as condições da vida moderna, recomendamos o retorno à dieta tradicional de Creta, mas com uma notável diminuição na quantidade e na frequência no consumo de carne e outros produtos de origem animal. Por outro lado, cereais (principalmente pão), leguminosas, legumes e frutas devem representar 85% da nossa alimentação diária. O consumo de azeite deve ser continuado: foi comprovado por vários estudos passados e presentes que esse excelente óleo desempenha um papel importante. importante papel na prevenção de doenças e na preservação da boa saúde. Ao contrário de outros óleos vegetais, o azeite é rico em ácidos graxos monoinsaturados que são resistentes à oxidação e diminuem a quantidade de colesterol LDL enquanto aumentam o colesterol HDL. Este último é uma proteção contra aterosclerose,… ”
Antonis Kafatos Professor de Medicina Preventiva e NutriçãoUniversidade de Creta
* Este artigo sobre a dieta cretense foi republicado do livro de Maria e Nikos Psilakis: "Cozinha Cretense", edições KARMANOR, ISBN 960-7448-11-1. É um excelente livro com 260 receitas tradicionais de Creta.
As 10 principais especialidades de comida de Creta que você deve experimentar