Gastronomia Tradycyjna dieta Krety

„Na skalę międzynarodową toczy się wiele dyskusji na temat idealnej diety, która poprawi zdrowie ludzi zapobiegających chorobom i jest nią głęboko zainteresowana. Od starożytności tradycyjna dieta Krety wydaje się być właśnie taka, w tym wszystkie odpowiednie składniki.
W badaniu porównawczym przeprowadzonym w kilku krajach rozwiniętych, które rozpoczęło się w 1960 r. W imieniu siedmiu krajów, obserwowano pod nadzorem lekarza grupę około 700 kreteńskich mężczyzn ze wsi, regularnie sprawdzającą stan ich zdrowia: jak dotąd ta grupa miała najniższy odsetek zgonów spowodowanych atakami serca i różnymi rodzajami raka.
Badanie to wykazało również, że populacja Krety jest najdłużej żyjąca: kiedy w 1991 r., Trzydzieści jeden lat po rozpoczęciu badania, Sektor Zdrowia Społecznego Uniwersytetu na Krecie podjął się badania lekarskiego grupy, około 50 okazało się, że% nadal żyje, w przeciwieństwie do Finlandii, gdzie nie było ani jednego ocalałego! Do niedawna kreteńska dieta była prosta i zdrowa: oczywiście oliwa z oliwek, która stanowiła 1/3 dziennego zapotrzebowania człowieka na energię, ale głównie zboża, głównie chleb, rośliny strączkowe, warzywa i owoce oraz, w mniejszym stopniu, ser, mleko, jajka, ryby i trochę czerwonego wina do każdego posiłku…
Biorąc pod uwagę warunki współczesnego życia, zalecamy powrót do tradycyjnej kreteńskiej diety, ale z zauważalnym spadkiem ilości i częstotliwości spożycia mięsa i innych produktów zwierzęcych. Z drugiej strony zboża (głównie chleb), rośliny strączkowe, warzywa i owoce powinny stanowić 85% naszej codziennej żywności. Spożywanie oliwy z oliwek musi być kontynuowane: w kilku poprzednich i obecnych badaniach udowodniono, że ten doskonały olej jest najważniejsza rola w zapobieganiu chorobom i zachowaniu naszego dobrego zdrowia. W przeciwieństwie do innych olejów roślinnych, oliwa z oliwek jest bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które są odporne na utlenianie i obniżają poziom cholesterolu LDL, podnosząc jednocześnie poziom cholesterolu HDL. Ten ostatni stanowi ochronę przed miażdżycą…
Antonis Kafatos Profesor medycyny prewencyjnej i żywienia Uniwersytet Krety
* Artykuł o diecie kreteńskiej został ponownie opublikowany w książce Marii i Nikosa Psilakisa: „Cretan Cooking”, wydania KARMANOR, ISBN 960-7448-11-1. Jest to doskonała książka z 260 tradycyjnymi przepisami na Krecie.
Top 10 kreteńskich specjałów kulinarnych, których musisz spróbować