Gastronomi Det tradisjonelle kostholdet på Kreta

”På internasjonal skala er det mye diskusjon om, og dyp interesse for, å finne det ideelle kostholdet som vil forbedre menneskers helse som avverger sykdommer. Helt siden antikken var det tradisjonelle kostholdet til Cretese som et slikt, inkludert alle de riktige ingrediensene.
En sammenlignende studie blant flere utviklede land, som startet i 1960 på vegne av syv land, har en gruppe på rundt 700 kretiske menn fra landsbygda under medisinsk observasjon, og regelmessig kontrollerte helsetilstanden: så langt har denne gruppen hatt den laveste prosentandelen av dødsfall forårsaket av hjerteinfarkt og forskjellige typer kreft.
Denne studien har også vist at befolkningen på Kreta var den lengst levende: da Sosialhelsesektoren ved University of Crete i 1991, tretti ett år etter studiets begynnelse, foretok den medisinske kontrollen av gruppen, omtrent 50 % viste seg å være fremdeles i live i motsetning til Finland der det ikke var en eneste overlevende! Inntil nylig var den kretiske dietten enkel og sunn: selvfølgelig olivenolje, som utgjorde 1/3 av individets daglige energibehov, men hovedsakelig korn, hovedsakelig brød, bælgfrukter, grønnsaker og frukt og i mindre grad ost, melk, egg, fisk og litt rødvin til hvert måltid….
Under hensyntagen til forholdene i det moderne liv, vil vi anbefale en tilbakeføring til det tradisjonelle kretiske kostholdet, men med en merkbar nedgang i mengden og hyppigheten i forbruket av kjøtt og andre animalske produkter. På den annen side skal frokostblandinger (hovedsakelig brød), bælgfrukter, grønnsaker og frukt utgjøre 85% av vår daglige mat. Forbruket av olivenolje må videreføres: Det har blitt bevist gjennom flere tidligere og nåværende studier at denne utmerkede oljen spiller en en viktig rolle i å avverge sykdommer og i å bevare vår gode helse. I motsetning til andre vegetabilske oljer er olivenolje rik på enumettede fettsyrer som er motstandsdyktige mot oksidasjon og reduserer mengden LDL-kolesterol mens du øker HDL-kolesterolet. Denne siste er en beskyttelse mot åreforkalkning,… ”
Antonis Kafatos Professor i forebyggende medisin og ernæringUniversitetet på Kreta
* Denne artikkelen om det kretiske kostholdet er utgitt fra boka til Maria og Nikos Psilakis: “Cretan Cooking”, KARMANOR-utgavene, ISBN 960-7448-11-1. Det er en utmerket bok med 260 tradisjonelle Kreta-oppskrifter.
Topp 10 kretenske matspesialiteter du må prøve