Gastronomie Le régime traditionnel de la Crète

«À l'échelle internationale, il y a beaucoup de discussions et un vif intérêt pour trouver le régime alimentaire idéal qui améliorera la santé des êtres humains contre les maladies. Depuis l'antiquité, le régime alimentaire traditionnel de Creteseems en est un, comprenant tous les bons ingrédients.
Une étude comparative entre plusieurs pays développés, commencée en 1960 pour le compte de sept pays, a un groupe d'environ 700 hommes crétois des campagnes sous observation médicale, vérifiant régulièrement l'état de leur santé: jusqu'à présent, ce groupe a eu le pourcentage le plus faible des décès causés par les crises cardiaques et différents types de cancer.
Cette étude a également montré que la population de la Crète était la plus longue à vivre: quand, en 1991, trente et un ans après le début de l'étude, le Secteur de la santé sociale de l'Université de Crète a entrepris le contrôle médical du groupe, environ 50 % étaient encore en vie contrairement à la Finlande où il n'y avait pas un seul survivant! Jusqu'à récemment, le régime crétois était simple et sain: l'huile d'olive bien sûr, qui comptait pour 1/3 des besoins énergétiques quotidiens de l'individu, mais principalement des céréales, principalement du pain, des légumes secs, des légumes et des fruits et, dans une moindre mesure, du fromage, du lait, des œufs, du poisson et un peu de vin rouge à chaque repas….
Compte tenu des conditions de la vie moderne, nous recommandons un retour au régime crétois traditionnel, mais avec une diminution notable de la quantité et de la fréquence de la consommation de viande et d'autres produits d'origine animale. D'autre part, les céréales (principalement le pain), les légumineuses, les légumes et les fruits devraient représenter 85% de notre alimentation quotidienne.La consommation d'huile d'olive doit être poursuivie: il a été prouvé par plusieurs études passées et présentes que cette excellente huile joue un rôle primordial dans la lutte contre les maladies et la préservation de notre bonne santé. Contrairement aux autres huiles végétales, l'huile d'olive est riche en acides gras monoinsaturés qui résistent à l'oxydation et diminuent la quantité de cholestérol LDL tout en augmentant le cholestérol HDL. Ce dernier est une protection contre l'athérosclérose,… »
Antonis Kafatos Professeur de médecine préventive et de nutrition Université de Crète
* Cet article sur le régime crétois a été republié dans le livre de Maria et Nikos Psilakis: «Cretan Cooking», éditions KARMANOR, ISBN 960-7448-11-1. C'est un excellent livre avec 260 recettes traditionnelles de Crète.
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