Gastronomía La dieta tradicional de Creta.

“En una escala internacional, se discute mucho y se encuentra un profundo interés en encontrar la dieta ideal que mejore la salud de los seres humanos para evitar enfermedades. Desde la antigüedad, la dieta tradicional de Crete parece ser tal, que incluye todos los ingredientes correctos.
Un estudio comparativo entre varios países desarrollados, que comenzó en 1960 en nombre de siete países, tiene un grupo de alrededor de 700 hombres cretenses del campo bajo observación médica, controlando regularmente el estado de su salud: hasta ahora este grupo ha tenido el porcentaje más bajo de muertes causadas por ataques cardíacos y diferentes tipos de cáncer.
Este estudio también ha demostrado que la población de Creta es la más longeva: cuando, en 1991, treinta y un años después del comienzo del estudio, el Sector de Salud Social de la Universidad de Creta realizó el chequeo médico del grupo, alrededor de 50 ¡Se descubrió que el% todavía estaba vivo en comparación con Finlandia, donde no había un solo sobreviviente! Hasta hace poco, la dieta cretense era simple y saludable: el aceite de oliva, por supuesto, que representaba el 1/3 de la necesidad diaria de energía del individuo, pero principalmente cereales, principalmente pan, legumbres, verduras y frutas y, en menor medida, queso, leche, huevos, pescado y un poco de vino tinto con cada comida ...
Teniendo en cuenta las condiciones de la vida moderna, recomendaríamos un retorno a la dieta tradicional cretense, pero con una notable disminución en la cantidad y frecuencia en el consumo de carne y otros productos animales. Por otro lado, los cereales (principalmente pan), legumbres, verduras y frutas deben representar el 85% de nuestra alimentación diaria. El consumo de aceite de oliva debe continuar: se ha demostrado a través de varios estudios anteriores y actuales que este excelente aceite juega un papel importante. papel muy importante para prevenir enfermedades y preservar nuestra buena salud. A diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados que son resistentes a la oxidación y disminuyen la cantidad de colesterol LDL mientras aumentan el colesterol HDL. Este último es una protección contra la aterosclerosis, ... "
Antonis Kafatos Profesor de Medicina Preventiva y Nutrición Universidad de Creta
* Este artículo sobre la dieta cretense ha sido reeditado del libro de Maria y Nikos Psilakis: "Cretan Cooking", ediciones KARMANOR, ISBN 960-7448-11-1. Es un excelente libro con 260 recetas tradicionales de Creta.
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