Γαστρονομία Η παραδοσιακή διατροφή της Κρήτης

«Σε διεθνή κλίμακα, υπάρχει μεγάλη συζήτηση και έντονο ενδιαφέρον για την εξεύρεση της ιδανικής διατροφής, η οποία θα βελτιώσει την υγεία των ανθρώπων που απομακρύνουν τις ασθένειες. Από την αρχαιότητα, η παραδοσιακή διατροφή των Creteseems είναι ακριβώς μια τέτοια, συμπεριλαμβανομένων όλων των σωστών συστατικών.
Μια συγκριτική μελέτη μεταξύ αρκετών ανεπτυγμένων χωρών, η οποία ξεκίνησε το 1960 για λογαριασμό επτά χωρών, έχει μια ομάδα περίπου 700 κρητών από την ύπαιθρο υπό ιατρική παρακολούθηση, ελέγχοντας τακτικά την κατάσταση της υγείας τους: μέχρι στιγμής, αυτή η ομάδα είχε το χαμηλότερο ποσοστό των θανάτων που προκαλούνται από καρδιακές προσβολές και διάφορα είδη καρκίνου.
Η μελέτη αυτή έδειξε επίσης ότι ο πληθυσμός της Κρήτης είναι ο πιο μακροχρόνιος πληθυσμός: όταν, το 1991, τριάντα ένα χρόνια μετά την έναρξη της μελέτης, ο Τομέας Κοινωνικής Υγείας του Πανεπιστημίου Κρήτης ανέλαβε τον ιατρικό έλεγχο της ομάδας, περίπου 50 ότι μέχρι σήμερα η κρητική διατροφή ήταν απλή και υγιεινή: το ελαιόλαδο βέβαια, το οποίο μετρήθηκε για το 1/3 της καθημερινής ανάγκης του ατόμου στην ενέργεια, αλλά κυρίως σιτηρά, κυρίως ψωμί, όσπρια, λαχανικά και φρούτα και, σε μικρότερο βαθμό, τυρί, γάλα, αυγά, ψάρι και λίγο κόκκινο κρασί με κάθε γεύμα ....
Λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες της σύγχρονης ζωής, συνιστούμε την επιστροφή στην παραδοσιακή κρητική διατροφή, αλλά με αισθητή μείωση του ποσού και της συχνότητας κατανάλωσης κρέατος και άλλων ζωικών προϊόντων. Από την άλλη πλευρά, τα σιτηρά (κυρίως ψωμί), τα όσπρια, τα λαχανικά και τα φρούτα θα πρέπει να αντιπροσωπεύουν το 85% της καθημερινής μας τροφής. Η κατανάλωση ελαιολάδου πρέπει να συνεχιστεί: έχει αποδειχθεί μέσω αρκετών παλαιότερων και σημερινών μελετών ότι αυτό το εξαιρετικό λάδι παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην αποτροπή των ασθενειών και στη διατήρηση της καλής υγείας μας. Σε αντίθεση με άλλα φυτικά έλαια, το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα τα οποία είναι ανθεκτικά στην οξείδωση και μειώνουν την ποσότητα της χοληστερόλης LDL ενώ αυξάνουν τη χοληστερόλη HDL. Αυτή η τελευταία είναι μια προστασία από την αθηροσκλήρωση, ... "
Αντώνης Καφάτος Καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής Πανεπιστήμιο Κρήτης
* Αυτό το άρθρο σχετικά με την κρητική διατροφή έχει αναδημοσιευτεί από το βιβλίο της Μαρίας και του Νίκου Ψυλάκη: "Κρητική Μαγειρική", εκδόσεις ΚΑΡΜΑΝΟΡ, ISBN 960-7448-11-1. Είναι ένα εξαιρετικό βιβλίο με 260 συνταγές παραδοσιακής Κρήτης.
Top 10 Ειδικές Κρητικές Τροφές που πρέπει να δοκιμάσετε