Gastronomi Kretas traditionelle diæt

”På internationalt plan er der meget diskussion om og dyb interesse for at finde den ideelle diæt, der vil forbedre menneskers sundhed, der afværger sygdomme. Lige siden antikken var Cretes traditionelle diæt netop sådan, inklusive alle de rigtige ingredienser.
En sammenlignende undersøgelse blandt flere udviklede lande, der begyndte i 1960 på vegne af syv lande, har en gruppe på omkring 700 kretensiske mænd fra landskabet under medicinsk observation og kontrollerer regelmæssigt deres helbredstilstand: indtil videre har denne gruppe haft den laveste procentdel af dødsfald forårsaget af hjerteanfald og forskellige former for kræft.
Denne undersøgelse har også vist, at befolkningen på Kreta er den længst levende: når socialt sundhedssektoren på University of Crete i 1991, tredive år efter undersøgelsens begyndelse, foretog den medicinske kontrol af gruppen, ca. 50 % viste sig at være i live i modsætning til Finland, hvor der ikke var en eneste overlevende! Indtil for nylig var den kretensiske diæt enkel og sund: olivenolie, der selvfølgelig tællede til 1/3 af den enkeltes daglige energibehov, men hovedsageligt korn, hovedsageligt brød, bælgfrugter, grøntsager og frugt og i mindre grad ost, mælk, æg, fisk og lidt rødvin til hvert måltid….
I betragtning af betingelserne i det moderne liv vil vi anbefale en tilbagevenden til den traditionelle kretensiske diæt, men med et mærkbart fald i mængden og hyppigheden af forbruget af kød og andre animalske produkter. På den anden side skal korn (hovedsageligt brød), bælgfrugter, grøntsager og frugt udgøre 85% af vores daglige mad. Forbruget af olivenolie skal fortsættes: det er blevet bevist gennem flere tidligere og nuværende undersøgelser, at denne fremragende olie spiller en en meget vigtig rolle i at afværge sygdomme og bevare vores gode helbred. I modsætning til andre vegetabilske olier er olivenolie rig på enumættede fedtsyrer, som er resistente over for oxidation og formindsker mængden af LDL-kolesterol, mens HDL-kolesterolet hæves. Denne sidste er en beskyttelse mod åreforkalkning,… ”
Antonis Kafatos Professor i forebyggende medicin og ernæring Kretas universitet
* Denne artikel om den kretensiske diæt er genudgivet fra bogen om Maria og Nikos Psilakis: “Cretan Cooking”, KARMANOR-udgaver, ISBN 960-7448-11-1. Det er en fremragende bog med 260 traditionelle Crete-opskrifter.
Top 10 kretenske madspecialiteter, du skal prøve