Gastronomie Tradiční strava Kréty

"V mezinárodním měřítku se hodně diskutuje o hlubokém zájmu o nalezení ideální stravy, která zlepší zdraví lidí před nemocemi." Již od starověku je tradiční pokrm Creteseems takovou jedinou, která obsahuje všechny správné ingredience.
Srovnávací studie mezi několika vyspělými zeměmi, která začala v roce 1960 jménem sedmi zemí, má pod lékařským dohledem skupinu asi 700 krétských mužů z venkova a pravidelně kontroluje jejich zdravotní stav: dosud tato skupina měla nejnižší procento úmrtí způsobených infarkty a různými druhy rakoviny.
Tato studie také ukázala, že obyvatelstvo Kréty je nejdéle žijící: když v roce 1991, třicet jednoho roku po zahájení studie, provedl lékařský průzkum skupiny sociální zdraví na Krétské univerzitě, asi 50 % bylo zjištěno, že stále žije, na rozdíl od Finska, kde nebyl jediný přeživší! Až donedávna byla krétská strava jednoduchá a zdravá: olivový olej samozřejmě, který počítal za 1/3 denní potřeby jednotlivce v energii, ale hlavně obiloviny, hlavně chléb, luštěniny, zelenina a ovoce a v menší míře sýr, mléko, vejce, ryby a malé červené víno s každým jídlem….
Při zohlednění podmínek moderního života bychom doporučili návrat k tradiční krétské stravě, ale s výrazným poklesem množství a frekvence konzumace masa a jiných živočišných produktů. Na druhé straně, obiloviny (zejména chléb), luštěniny, zelenina a ovoce by měly představovat 85% našeho denního jídla. Spotřeba olivového oleje musí pokračovat: v několika minulých a současných studiích bylo prokázáno, že tento vynikající olej hraje důležitou roli při prevenci nemocí a při ochraně našeho dobrého zdraví. Na rozdíl od jiných rostlinných olejů je olivový olej bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, které jsou odolné vůči oxidaci a snižují množství LDL cholesterolu, zatímco zvyšují HDL cholesterol. Ten poslední je ochranou proti ateroskleróze,… “
Antonis Kafatos profesor preventivního lékařství a výživyUniverzita na Krétě
* Tento článek o krétské stravě byl znovu publikován z knihy Maria a Nikos Psilakis: „Cretan Cooking“, vydání KARMANOR, ISBN 960-7448-11-1. Je to vynikající kniha s 260 tradičními recepty na Krétě.
Top 10 krétských potravinových specialit, které musíte vyzkoušet